Criticità gastronomiche alle Olimpiadi di Parigi: atleti segnalano problemi di quantità e qualità

L’organizzazione delle Olimpiadi di Parigi 2024 sembra non essere esente da criticità, in particolare per quanto riguarda il servizio di catering del villaggio olimpico. Mentre la cerimonia inaugurale ha ricevuto elogi, le segnalazioni da parte dei partecipanti evidenziano problematiche significative legate alla dieta degli atleti, come il razionamento delle scorte alimentari e la qualità non sempre all’altezza delle aspettative.

L’importanza del catering olimpico

Il servizio di ristorazione riveste un ruolo cruciale durante le Olimpiadi, poiché deve garantire nutrizione e scelta agli oltre quindicimila atleti e a tutto il personale associato. Con una stima di tredici milioni di pasti da servire in quindici giorni, il villaggio olimpico ospita uno dei ristoranti più grandi al mondo, in grado di accogliere 3.200 persone. Questa imponente struttura è stata progettata per soddisfare un’ampia varietà di esigenze gastronomiche.

L’articolazione delle proposte culinarie è prevista in sei diverse aree, tra cui due dedicate alla cucina francese e altre alla cucina internazionale, asiatica, e africana-caraibica. Più di cinquecento ricette, di cui circa la metà vegetariane, sono state messe a punto per offrire agli atleti un’ampia possibilità di scelta, in modo da garantire carboidrati, proteine e calorie necessarie per affrontare le gare. Tuttavia, c’è da chiedersi se questa vasta offerta sia sufficiente se supportata da problemi di fornitura e preparazione.

La gestione delle forniture

Il gruppo Sodexo è responsabile della ristorazione e ha riconosciuto le difficoltà incontrate in fase di approvvigionamento. A causa della domanda elevata di alcuni alimenti, l’azienda ha dichiarato la necessità di incrementare temporaneamente le scorte per garantire che tutti gli atleti possano ricevere ciò di cui hanno bisogno. Anche Carrefour, partner per la fornitura degli ingredienti, ha confermato che ci sono state richieste per aumentare le quantità previste inizialmente.

Inoltre, è da tenere in considerazione il nuovo orientamento sostenibile che caratterizza queste Olimpiadi. Gli organizzatori hanno fissato obiettivi ambiziosi per ridurre l’impatto ambientale, richiedendo che almeno il 25% delle materie prime provenga da un raggio di 250 km da Parigi e che il 20% degli ingredienti siano certificati bio. Questo rappresenta una sfida ulteriore per i fornitori che devono gestire le esigenze di quantità e qualità dei prodotti richiesti.

Problemi di qualità del cibo

Le segnalazioni della squadra britannica hanno sollevato preoccupazioni non solo riguardo le quantità, ma anche e soprattutto sulla qualità degli alimenti forniti. Gli atleti hanno lamentato situazioni inaccettabili, come la carne servita cruda, che mette a serio rischio la salute e la performance. Andy Anson, portavoce dell’associazione olimpica britannica, ha evidenziato che sono necessari miglioramenti drastici per garantire che la qualità del cibo soddisfi gli standard attesi dagli sportivi.

Affrontare le problematiche relative alla qualità alimentare richiederà uno sforzo coordinato e immediato da parte delle aziende coinvolte, affinché possano rapidamente adattarsi alle esigenze specifiche degli atleti. Senza un miglioramento in questo ambito, le preoccupazioni relative alla nutrizione potrebbero influenzare negativamente le performance degli sportivi, trasformando un evento celebrato in un significativo disguido.

La situazione attuale mette in discussione la preparazione e l’efficienza degli organizzatori, mentre atleti e staff si trovano a dover affrontare criticità nell’apparente eccellenza dell’ecosistema olimpico. La diatriba sul catering alla pari delle interrogative sulla gestione degli impianti dovrà trovare risposta con la consapevolezza che l’evento sportivo più atteso ha necessità di fondarsi su basi solide, inclusa la fondamentale questione del cibo.