Gustificio: un’eccellenza gastronomica veneta in chiave green e tradizionale

Gustificio, situato a Carmignano di Brenta, si è guadagnato un posto tra i finalisti del premio illy Bar dell’Anno per la Guida Bar d’Italia 2025. Questo locale rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione delle locande venete e un’orientata filosofia di sostenibilità. Ideato dal carismatico Andrea Poli, Gustificio non si limita a offrire un servizio eccellente, ma si propone anche come un modello d’impatto positivo per l’ambiente e per la comunità locale.

una realtà eclettica e accogliente

Spazi moderni e funzionali

L’architettura del Gustificio si caratterizza per uno stile contemporaneo, con un design luminoso e aperto che si estende su un’area di mille metri quadrati. Il locale è concepito per essere multifunzionale e accogliente, con un laboratorio a vista che permette ai clienti di osservare la preparazione dei prodotti. Le due sale, abbinate a un dehors, offrono un ambiente confortevole per ogni occasione, dalla colazione alla cena.

Offerta culinaria variegata

Gustificio apre le sue porte di prima mattina, proponendo un’ampia selezione di dolci, tra cui almond croissant e maritozzi con panna. La pasticceria offre anche diverse varietà di brioche a lievitazione mista, tutte farcite con ripieni preparati artigianalmente. Per chi cerca spuntini veloci, il locale presenta pizze in pala e sfiziosità salate, mentre per il pranzo e la cena il menu si arricchisce di piatti robusti, con una particolare attenzione alla carne cotta alla griglia.

Caffetteria e dettagli tecnici

Gustificio si distingue anche per la qualità delle sue bevande. La caffetteria propone un caffè estratto da pura Arabica, preparato attraverso una tecnologia avanzata che garantisce temperature ideali e ottimi risultati in tazza. L’attrezzatura utilizzata è all’avanguardia, supportando un’esperienza di consumo di alta qualità.

legame con il territorio e impatto sociale

Collaborazione con le realtà locali

Andrea Poli ha fortemente voluto integrare il concetto di sostenibilità all’interno della proposta gastronomica del Gustificio. Per garantire l’utilizzo di ingredienti freschi e genuini, ha avviato una partnership con la fattoria sociale Il PomoDoro, situata a Bolzano Vicentino. La cooperativa impiega persone disabili e si occupa di coltivare un orto che fornisce quotidianamente ortaggi di stagione al locale.

Filiera corta e prodotti di qualità

La filosofia di Gustificio si estende oltre il solo utilizzo di prodotti freschi; quando possibile, gli ingredienti provengono da produttori locali. Il latte e la panna sono forniti da aziende del territorio, mentre burro e formaggio provengono dall’Altopiano di Asiago, noti per la qualità dei loro prodotti lattiero-caseari. Per gli ingredienti non coltivabili in zona, Gustificio si affida a fornitori che rispettano elevati standard ambientali e sociali, come le aziende certificate B-Corp.

un locale a basso impatto energetico

Estratti di sostenibilità

Fin dalla fase di progettazione, Gustificio è stato pensato per minimizzare l’impatto ambientale. Una caldaia innovativa sfrutta il calore prodotto dai frigoriferi per fornire acqua calda, riducendo la necessità di energia esterna. Il locale adotta anche sistemi tecnologici 4.0 per monitorare e gestire il consumo energetico, garantendo un utilizzo consapevole delle risorse.

Scarso utilizzo di plastica

Un’altra scelta ecologica riguarda l’imballaggio; Gustificio ha abbandonato la plastica a favore di materiali biodegradabili come vetro, legno e carta. Questa politica non solo contribuisce a ridurre i rifiuti, ma promuove anche una cultura di responsabilità ambientale tra i suoi clienti.

un’impronta personale e una visione inclusiva

La presenza di Andrea Poli

La gestione del Gustificio è caratterizzata dalla costante presenza di Andrea Poli, che ritiene fondamentale essere parte attiva del locale. La sua attenzione ai dettagli e l’impegno diretto garantiscono una qualità costante nei prodotti e nei servizi.

Scelte non convenzionali

Andrea ha optato per un approccio peculiare nella gestione delle festività e della proposta gastronomica. Il locale non serve aperitivi e rimane chiuso nei giorni festivi, decisione motivata dal desiderio di garantire un equilibrio al personale, permettendo loro di trascorrere tempo con le famiglie. Questa scelta è ben accolta dai clienti, ormai abituati a organizzarsi di conseguenza.

Gustificio rappresenta quindi un esempio di come la tradizione può essere reinterpretata in chiave moderna, mantenendo saldi legami con il territorio e un profondo rispetto per l’ambiente.