I forni a microonde non sono così sterili: studio rivela la presenza di batteri pericolosi

La pulizia dei forni a microonde è fondamentale per garantire la salubrità degli alimenti e prevenire la proliferazione di batteri. Un recente studio condotto dai ricercatori dell’Instituto de Biología Integrativa de Sistemas dell’Università di Valencia ha rivelato che questi apparecchi non sono la soluzione igienica che molti pensano. Esaminando la composizione microbica di 30 forni a microonde, i ricercatori hanno messo in luce la necessità di una pulizia costante per mantenere un ambiente sicuro in cucina.

La ricerca sul microbioma dei forni a microonde

Metodo e campionamento dello studio

L’indagine ha analizzato un totale di 30 forni a microonde provenienti da diverse fonti: dieci da residenze domestiche, dieci da spazi condivisi come uffici e mense e dieci da laboratori. I ricercatori, tra cui Alba Iglesias, Manuel Porcar, Lorena Martínez e Daniel Torrent, hanno prelevato campioni da ogni apparecchio per effettuare una valutazione approfondita della presenza di batteri. Con grande sorpresa, hanno identificato ben 101 ceppi batterici, dimostrando che l’ambiente interno ai forni a microonde è molto più complesso di quanto si possa immaginare.

Diversità e caratteristiche dei batteri

L’analisi ha rivelato che nelle unità da cucina domestica la diversità microbica era relativamente bassa, con una predominanza di batteri associati a superfici della cucina. Tra questi, si sono riscontrati ceppi come Klebsiella, Enterococcus e Aeromonas, che, sebbene comuni, possono presentare rischi per la salute degli utenti. Al contrario, i forni a microonde utilizzati in laboratori mostravano una comunità microbica sorprendentemente più diversificata e resiliente, assimilabile a quella di ambienti estremi come i pannelli solari, evidenziando la loro capacità di adattarsi a situazioni sfavorevoli.

Rischi e misure di igiene

Situazioni di rischio nei forni domestici

Nonostante i risultati dello studio mettano in evidenza la presenza di batteri, le ricercatrici Iglesias e Martínez hanno rassicurato il pubblico. Secondo le loro parole, “non è stata riscontrata alcuna contaminazione preoccupante nei forni a microonde domestici, la cui composizione batterica è simile a quella di altre superfici della cucina.” Tuttavia, sottolineano l’importanza di una pulizia regolare per evitare che batteri potenzialmente patogeni possano proliferare, specialmente considerando che l’uso quotidiano può generare accumuli di materia organica.

Differenze tra dispositivi domestici e professionali

Daniel Torrent, ricercatore di Darwin Bioprospecting, ha anche aggiunto che i forni a microonde da laboratorio mostrano una significativa carenza di materia organica, il che implica che i gruppi batterici identificati al loro interno sono maggiormente adattati a resistere a condizioni estreme. Le misure di igiene in questi ambienti sono più rigorose e consentono di mantenere un controllo maggiore sulla presenza di microrganismi.

Il riscaldamento a microonde e la sanificazione degli alimenti

Meccanismo di funzionamento delle microonde

Le microonde, utilizzate da decenni per la cottura e la conservazione degli alimenti, generano calore tramite onde elettromagnetiche nell’intervallo da 300 MHz a 300 GHz. Questo riscaldamento provoca una morte significativa dei microrganismi pericolosi, tra cui Escherichia coli, Salmonella e Listeria. Tuttavia, è importante notare come le microonde non possano considerarsi una forma di sterilizzazione, poiché non alterano direttamente le strutture cellulari dei batteri.

Limitazioni e rilevanza della pulizia

Il calore generato è spesso sufficiente a uccidere la maggior parte dei batteri, ma non sempre in modo completo, portando così a una potenziale formazione di comunità microbiche resistenti all’interno del forno stesso. Di conseguenza, è essenziale adottare buone pratiche di pulizia e manutenzione per garantire un ambiente salubre in cui gli alimenti possano essere riscaldati senza rischi per la salute.

Questi risultati sottolineano l’importanza di mantenere una buona igiene in cucina e di prestare attenzione a tutti i dispositivi utilizzati per la preparazione e la conservazione degli alimenti.