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In un contesto gastronomico in continua evoluzione, Andrea Fusco riporta l’attenzione sulla creatività e la leggerezza in cucina con il suo nuovo progetto al ristorante Nomina. Dopo l’esperienza significativa con Giuda Ballerino!, Fusco si prepara a conquistare un pubblico variegato, proponendo una cucina che celebra materia prima e convivialità.
un nuovo inizio con nomina
il restyling dell’hotel e la nuova visione culinaria
Dopo un periodo di chiusura e ristrutturazione, il ristorante Nomina ha riaperto i battenti all’interno del prestigioso hotel Luxus, situato a Largo Angelicum. Questo piccolo hotel a cinque stelle ha conosciuto un cambio di gestione e un rinnovamento che ha portato nuove idee e una freschezza a tutto l’ambiente. Le nuove proprietarie, Roberta Battista e Francesca Neri, abbracciano un approccio gastronomico che predilige la leggerezza e la spontaneità. Con il sottotitolo “Cucina Ludica”, il nome stesso del ristorante invita i clienti a un’esperienza gustativa senza eccesso di serietà.
Andrea Fusco, con la sua lunga carriera e il suo approccio innovativo, desidera realizzare un’offerta che possa soddisfare sia i palati più sofisticati che coloro che cercano un’interpretazione più semplice della cucina. La qualità delle materie prime è sempre stata una priorità per Fusco, il quale ribadisce l’importanza di un piatto riconoscibile. La sua filosofia si fonda sull’idea che ogni ingrediente debba essere valorizzato e facilmente percepito dal cliente.
salute e gusto: la filosofia culinaria di fusco
un’attenzione particolare al benessere
La salute si colloca al centro della proposta culinaria di Fusco. La sua idea è quella di realizzare piatti che siano leggeri e salubri, in risposta a un clientele variegata, che comprende circa 60 coperti tra sala e dehor verandato. L’approccio è quello di rispettare il corpo del commensale, creando un’esperienza conviviale senza rinunciare alla qualità. Fusco desidera che i suoi ospiti possano godere della cena, tornando a casa senza sentirsi appesantiti.
L’offerta si articola in due direzioni: da una parte, l’opzione di consumare pura materia prima, sia carne che pesce, venduta al peso; dall’altra, piatti più articolati e reinterpretati. Rinnovati piatti storici, come l’agnello, vengono elaborati attraverso tecniche moderne, mentre il ristorante mantiene un legame con la tradizione attraverso crudi e marinati.
Questo approccio è mirato a garantire che ogni ospite trovi qualcosa di adatto al proprio gusto, favorendo un ambiente elegante e accogliente, in cui sia la cucina che il servizio siano allineati a una filosofia di leggerezza e stile.
la griglia e le nuove tecniche di cottura
innovazione e tecnologie moderne in cucina
Uno degli elementi distintivi del ristorante Nomina è l’utilizzo delle griglie ad altissima temperatura. Queste tecnologie consentono di garantire una cottura ottimale intervenendo nel processo gastronomico con precisione. Fusco evita di usare la legna e la fiamma viva, poiché queste tecniche, sebbene affascinanti, comportano una maggiore rischiosità nella gestione del prodotto.
Le griglie possono essere regolate in base al tipo di carne o pesce e al grado di grasso presente, il che riduce drasticamente il rischio di errori. Questo sistema consente di preservare le proprietà organolettiche degli ingredienti, creando piatti che valorizzano la qualità a cui Fusco è sempre attento. Tra le specialità, spiccano gli yakitori e piatti più complessi come il controfiletto marinato e il filetto di branzino affumicato, tutti meticolosamente preparati per esaltare il sapore autentico.
Inoltre, non mancano i primi piatti che stupiscono per creatività, come il risotto con crema di scampi e gli scialatielli cacio e pepe. Fusco continua a inventare e sperimentare, con l’obiettivo di iniettare un ulteriore elemento di novità nella sua offerta gastronomica.
prospettive future per la cucina ludica
un’evoluzione costante della proposta gastronomica
Mentre il ristorante Nomina si afferma come una nuova entità nel panorama gastronomico romano, Andrea Fusco non ha intenzione di fermarsi. Nei prossimi mesi è previsto un ulteriore restyling che interesserà anche la trattoria sulla Salita del Grillo, attualmente conosciuta come Bistrot del Roma Luxus hotel. Questa evoluzione continua riflette l’impegno di Fusco nel cercare sempre nuove soluzioni per catturare l’attenzione e soddisfare le esigenze della clientela moderna.
Con un’attenzione costante alla qualità degli ingredienti e una proposta che spazia dal semplice al complesso, Nomina è pronto a diventare un punto di riferimento per coloro che cercano una cucina capace di deliziare senza appesantire, in un ambiente raffinato ma accogliente.
