Il bertagnì, il merluzzo salato che ha radici storiche risalenti alla Repubblica di Venezia, è un simbolo gastronomico della cultura bresciana. Conosciuto anche come baccalà fritto in pastella, questo piatto è particolarmente apprezzato durante le giornate di magro, come il venerdì. Scopriamo i locali dove è possibile assaporare questo piatto iconico, che continua a rappresentare l’identità culinaria della città.
Le origini del bertagnì e la sua evoluzione
Un legame con la Bretagna e la Repubblica di Venezia
Il termine bertagnì deriva probabilmente dalla Bretagna, un luogo rinomato per l’essiccazione del pesce. Durante il periodo della Repubblica di Venezia, il merluzzo salato era un alimento fondamentale, non solo per la conservazione ma anche come fonte di nutrimento per le classi popolari. Si tratta di un piatto che ha saputo attraversare i secoli, mantenendo le sue radici culturali e diventando una specialità gastronomica di Brescia.
Nel corso degli anni, il bertagnì ha subito delle trasformazioni, adattandosi alle tradizioni culinarie locali. Oggi, viene servito principalmente fritto in pastella, creando una croccantezza che ben si sposa con la morbidezza del pesce. La preparazione del bertagnì è un’arte, che richiede attenzione e cura, e nei ristoranti e nelle osterie di Brescia viene trattato con il rispetto dovuto a un piatto di tradizione.
Il bertagnì nella cultura bresciana
Nella tradizione gastronomica bresciana, il bertagnì non è solo un piatto, ma un simbolo di convivialità e condivisione. Viene spesso consumato durante i pranzi della settimana, con particolare predilezione per il venerdì, in quanto giorno di magro per la religione cattolica. Ogni locale ha sviluppato la propria ricetta, mantenendo viva la storia e la cultura del territorio.
L’abilità nella preparazione del bertagnì è spesso motivo di orgoglio per i ristoratori bresciani, che si impegnano a preservare e divulgare la tradizione, permettendo ai visitatori di riscoprire un pezzo di storia gastronomica attraverso il palato. Grazie a questo patrimonio culturale, il bertagnì si è affermato come uno dei piatti più iconici e amati della cucina bresciana.
I migliori locali per gustare il bertagnì a Brescia
Caffè Nazionale: dove la tradizione incontra la qualità
Situato in via Trieste, il Caffè Nazionale è un punto di riferimento per chi desidera assaporare un autentico bertagnì. Gestito dalla famiglia Balduzzi dal 1960, questo storico locale ha saputo creare un ambiente accogliente dove tradizione e qualità si fondono. Il bertagnì qui è preparato seguendo le ricette storiche, e si accompagna con una selezione di vini locali, offrendo così un’esperienza gastronomica completa.
Il Caffè Nazionale è rinomato non solo per l’ottimo baccalà fritto, ma anche per l’atmosfera che si respira, ricca di storia e passione per la buona cucina. Questo locale è particolarmente frequentato il venerdì, quando il bertagnì diventa il protagonista della cena, permettendo agli avventori di immergersi nella cultura popolare bresciana.
Alimento: un connubio di tradizione e innovazione
In via Agostino Gallo, Alimento rappresenta un approccio contemporaneo alla gastronomia. Questo locale, famoso per la sua cucina dinamica, offre un’ampia gamma di piatti che spaziano dalle fermentazioni al gelato naturale. Tuttavia, il bertagnì rimane una delle proposte più significative, presentato con un abbinamento innovativo di bevande fermentate.
Alimento riesce a riscoprire la tradizione in un contesto moderno, rendendo il bertagnì un piatto da gustare in un’atmosfera vivace e innovativa. La creatività dei due patron si riflette nel menu, che propone un’interpretazione del baccalà fritto in pastella perfettamente in linea con le tendenze gastronomiche contemporanee, senza perdere di vista le radici storiche.
Osteria Al Bianchi: il cuore della tradizione bresciana
A pochi passi da piazza della Loggia, l’Osteria Al Bianchi è un vero e proprio omaggio alla cucina tradizionale bresciana. Dal 1976, la famiglia Masserdotti prepara e serve i piatti tipici della regione, rendendola una meta ideale per gli amanti della gastronomia locale. Qui, il bertagnì viene offerto durante l’aperitivo del sabato, rappresentando un momento di convivialità unico per residenti e turisti.
Il locale è un rifugio per chi cerca un’atmosfera autentica, dove il fritto di baccalà è spesso accompagnato da altri classici della cucina bresciana, come i casoncelli o la tagliata. L’Osteria Al Bianchi incarna la tradizione delle osterie di una volta, rendendo ogni visita un’esperienza gastronomica memorabile, celebrando il cibo e la convivialità.
