La zuppa di pesce, conosciuta in vari modi lungo le coste italiane, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche del nostro paese. Sulle rive dell’Adriatico, il brodetto è una delle versioni più apprezzate, ricca di storia e varietà a seconda delle tradizioni regionali. In particolare, la Costa dei Trabocchi, che include Vasto e altri comuni abruzzesi, offre esperienze culinarie uniche dove il pesce fresco e i sapori del mare si fondono in un rito di convivialità.
Le diverse varianti del brodetto
Tradizioni culinarie regionali
Il brodetto non è solo un piatto, ma un simbolo dell’identità gastronomica marinaresca. Ogni area costiera afferma con orgoglio la propria ricetta, spesso con varianti che riflettono le tradizioni familiari e locali. In Abruzzo, ad esempio, il brodetto alla vastese è preparato seguendo specifici rituali: l’utilizzo di pesci freschi, passata di pomodoro e una particolare attenzione ai tempi di cottura. Ogni pescatore e cuoco ha un proprio segreto di famiglia che arricchisce ulteriormente questo piatto, rendendolo unico e inimitabile.
La preparazione del brodetto richiede esperienza e competenza. I pesci vengono aggiunti in sequenza ben precisa: prima i molluschi come le seppie, seguiti da pesci come razza e palombo. Si evitano i pesci azzurri, secondo la tradizione, assicurando che il sapore della zuppa rimanga elegante e pulito. Questo approccio rituale e rispettoso verso gli ingredienti pone in evidenza non solo la maestria degli chef abruzzesi, ma anche l’importanza della sostenibilità e del rispetto per il mare.
Ingredienti e metodi di cottura
L’elemento centrale del brodetto alla vastese è la freschezza degli ingredienti. Gli abitanti della Costa dei Trabocchi si approvvigionano ogni giorno dai pescatori locali, assicurando che il pesce sia sempre fresco e di stagione. Alcuni degli ingredienti fondamentali includono aglio, olio d’oliva, pomodoro pera d’Abruzzo e, naturalmente, una varietà di pesci e crostacei.
La cottura avviene in un tegame di coccio, che consente una distribuzione uniforme del calore. Durante la preparazione, è fondamentale non mescolare il composto, ma piuttosto lasciar cuocere in modo che i sapori si amalgamino delicatamente. Un’ulteriore particolarità è l’usanza di cuocere la pasta, come gli spaghettini, direttamente nel sugo del brodetto, regalando un tocco finale che eleva l’esperienza culinaria.
Dove gustare il brodetto alla vastese
Ristoranti da non perdere sulla Costa dei Trabocchi
Ci sono diversi locali sulla Costa dei Trabocchi dove è possibile assaporare un autentico brodetto alla vastese, ognuno con la propria interpretazione e atmosfere uniche.
Ortona: Gli Ostinati e Trattoria San Domenico
In Ortona, il ristorante Gli Ostinati si distingue per la sua cucina creativa che attinge alla tradizione locale. Ogni giorno il menu varia in base al pescato del giorno, ma il brodetto è una presenza costante. La Trattoria San Domenico, invece, offre un’esperienza più tradizionale, con un menu che comprende pesce fresco e ricette tipiche. Qui, il brodetto viene proposto con due assaggi di antipasti che accompagnano la vera essenza del piatto.
Rocca San Giovanni e San Salvo
A Rocca San Giovanni, il ristorante Caldora Punta Vallevò ha saputo creare un’atmosfera accogliente e autentica, con una proposta marinara che include il famoso brodetto su prenotazione. A San Salvo, il ristorante Marina si caratterizza per un “coccio” fumante che racchiude la vera tradizione abruzzese, accompagnato da un servizio familiare e attento.
L’Angolino da Filippo e Sottosale
Il ristorante L’Angolino da Filippo a San Vito Chietino, noto per i suoi tacconcini alla Filippo, serve anche un’eccellente zuppa di pesce, mentre SottoSale offre piatti freschi e varie interpretazioni del brodetto. Entrambi i ristoranti sono punti di riferimento per chi desidera immergersi nella cultura gastronomica locale, rimanendo fedeli alla tradizione.
Vasto: Cibo Matto e Trabocco Cungarelle
Vasto è famosa per il ristorante Cibo Matto, dove il maestro Jean Pierre Soria continua a sorprendere con la sua eccellente interpretazione del brodetto. Infine, il Trabocco Cungarelle, un’ex macchina da pesca, offre un’esperienza suggestiva con una vista mozzafiato e un menu che celebra i sapori del mare. Ogni locale presenta diverse interpretazioni del brodetto, idealmente da provare per apprezzarne la ricchezza e la varietà di questa tradizione culinaria.
Non resta che scoprire, assaporare e lasciare che la tradizione del brodetto racconti la sua storia lungo le coste abruzzesi.
