Il mondo del prosciutto cotto sta vivendo una rinascita, con una crescente domanda da parte dei consumatori per prodotti di alta qualità. Recentemente, è stata pubblicata una classifica che mette in evidenza le migliori espressioni di questo salume, frutto di una degustazione cieca condotta da esperti assaggiatori presso Gambero Rosso Academy. Questa valutazione ha coinvolto 22 prodotti di aziende medio-piccole, particolarmente attive nel mercato di nicchia, offrendo una panoramica sui vari prosciutti cotti disponibili in gastronomie e botteghe gourmet in Italia.
il panel di esperti
Chi sono i degustatori?
La valutazione dei prosciutti cotti è stata affidata a un panel di esperti assaggiatori che hanno analizzato attentamente ciascun prodotto. Tra i membri del panel ci sono nomi di spicco del settore gastronomico, come Giancarlo Casa, titolare della nota pizzeria La Gatta Mangiona di Roma; Vittorio Morelli, esperto degustatore di birre; Mara Nocilla, giornalista di Gambero Rosso e curatrice della guida Grandi Salumi; Luigi Tacchi, esperto zootecnico; ed Elvan Uysal, giornalista specializzata in enogastronomia. Il blind test ha valutato i prosciutti non solo per il loro aspetto visivo, ma anche per il profumo e il sapore, cercando di identificare le caratteristiche più apprezzabili di ciascun campione.
La metodologia di degustazione
Il processo di degustazione ha comportato un’analisi multisensoriale per valutare la qualità dei salumi. In particolare, sono state esaminate le performance visive, olfattive e gustative, per identificare i profumi, i sapori e la consistenza dei prosciutti. Questa attenzione al dettaglio ha permesso di fornire ai consumatori una guida per orientarsi in un mercato sempre più variegato, dove la tradizione artigianale si incontra con innovazioni nella lavorazione e nella selezione delle materie prime.
la classifica dei prosciutti cotti gourmet
10. La Valle – Lesso
Il prosciutto cotto Lesso dell’azienda agricola Dellavalle si distingue per la sua alta qualità, prodotto con cosce fresche di suini biologici provenienti da allevamenti della regione. La lavorazione utilizza tecniche tradizionali e innovative, con una salagione manuale e cottura al vapore. Il risultato è un prosciutto con una buona marezzatura, un profilo aromatico delicato e una consistenza morbida, adatta a diverse preparazioni culinarie.
9. Meggiolaro – L’Arroganza
Dalla storica azienda veneta Meggiolaro proviene L’Arroganza, un prosciutto che si caratterizza per il suo equilibrio tra dolcezza e sapidità. Questa coscia di suino è lavorata con tecniche meticolose, combinando cottura al vapore e aromi naturali. Il risultato è un prodotto apprezzato per il suo profumo e la sua texture scioglievole, sebbene presenti una persistenza dolce che potrebbe risultare sopra le righe.
8. Gianni Negrini – Il Nobilcotto
Il Nobilcotto, uno dei prodotti di punta dell’azienda ferrarese Gianni Negrini, è un prosciutto cotto di alta qualità preparato con cosce di suini italiani. La salagione e la cottura sottovuoto in forno a vapore conferiscono a questo prodotto un gusto raffinato e bilanciato, caratterizzato da note dolci e un finale leggermente amaro, il tutto in una fetta ben definita.
7. Levoni – L’Artemano
L’Artemano rappresenta la linea premium della storica azienda Levoni, attiva da oltre un secolo. Questo prosciutto cotto si distingue per la selezione di carni italiane di alta qualità e un processo di lavorazione manuale. La sua particolare cottura conferisce al prodotto una forma caratteristica e un profilo aromatico che colpisce sia al palato che all’olfatto, mantenendo un equilibrio tra note vegetali e di carne bianca.
Coati – Oro Rosa
L’Oro Rosa del salumificio veronese Coati è un esempio di eccellenza nella produzione di prosciutti cotti. Preparato con cosce di suini pesanti, il prosciutto è insaporito con una miscela di ingredienti naturali e cotto lentamente a vapore. Identificabile per il suo profilo aromatico ricco e complesso, offre un gusto classico di prosciutto cotto, con una struttura perfetta e una consistenza succosa.
Vida – I Friulani Prestige legato a mano
Il Friulani Prestige di Vida è un prosciutto cotto che si distingue per la sua lavorazione artigianale e l’uso di spezie esclusive. Prodotto a partire da suini della filiera regionale friulana, viene cotto lentamente e presenta una forma naturale. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da note dolci e citriche, con un gusto equilibrato e una masticabilità eccellente, ideale per un consumo immediato.
Capitelli – San Giovanni
Il San Giovanni dell’azienda Capitelli è un prosciutto di impostazione tradizionale, che rispecchia tecniche di lavorazione storiche. La cottura fuori stampo e un’infusione di erbe conferiscono al salume una naturalità che si riflette nel suo aspetto e nel suo profilo aromatico, caratterizzato da note fruttate e speziate, risultando una scelta raffinata per i palati più esigenti.
I Cottinforno – L’Antonio
L’Antonio, dedicato al fondatore dell’azienda I Cottinforno, è un prosciutto altamente apprezzato per la sua lavorazione lenta e meticolosa. La fetta mostra muscoli ben definiti e un profumo intenso di carne cotta, con richiami biscottati. La consistenza tende a essere un po’ asciutta al taglio, ma il gusto equilibrato e la persistenza aromatiche lo rendono un prodotto di alta qualità.
Italprosciutti – Nustràn
Il Nustràn dell’azienda Italprosciutti si distingue per la sua superlativa qualità, ottenuto da suini extrapesanti. Questo prosciutto cotto, succoso e ricco di sapore, vanta una consistenza carnosa e una profumazione dolce e naturale. La lavorazione avviene con particolare attenzione alla qualità delle carni e alla genetica suina, risultando in un prodotto dalla grande versatilità e dal gusto intenso.
Branchi – Cotto ’60
Confermandosi il migliore del panorama, il Cotto ’60 di Branchi rappresenta un ritorno alle tradizioni. Prodotto facendo uso di cosce fresche di suini italiani, il suo processo di lavorazione richiama la storicità delle tecniche artigianali. La fetta esprime un aroma dolce e una precisione di sapore che lo rendono un must per gli appassionati del genere, un prosciutto che incarna la qualità e l’emozione di un prodotto unico.
