Nel cuore delle campagne del Salento, tra muretti a secco e paesaggi incantevoli, si trova ES CANTINA, un ristorante e cantina che è molto più di un semplice luogo di ristorazione. Qui, il vino e la cucina si intrecciano in un dialogo affascinante, creando un’esperienza gastronomica che esalta le tradizioni culinarie locali. Prodotto principale è il rinomato vino primitivo, premiato con i Tre Bicchieri, che si sposa perfettamente con le creazioni culinarie dello chef Simone Profeta.
l’ambientazione unica di es cantina
Un viaggio nei sensi
Es Cantina rappresenta un connubio affascinante tra storia e modernità. Questo ristorante è situato in un’area ricca di terreni tufacei, un compendio di tradizione agricola e innovazione architettonica. L’accentramento centrale offre un wine bar e un ristorante al primo piano, caratterizzato da ampie vetrate che regalano una vista spettacolare sul panorama circostante. La terrazza panoramica invita gli ospiti a vivere momenti di convivialità all’aperto. Al piano terra, il locale vanta una sala per la degustazione e una suggestiva bottaia con alte volte a croce, perfetta per eventi e celebrazioni.
Le suite confortevoli rendono la struttura ideale per chi desidera esplorare l’essenza del Salento senza rinunciare al comfort. Questo spazio è concepito per riflettere il calore della tradizione e la ricerca dell’eccellenza enogastronomica, accogliendo i visitatori con un’atmosfera familiare.
la cucina dello chef simone profeta
Un approccio alla cucina basato sulla passione
Simone Profeta, chef originario di Napoli, ha trovato nel Salento una nuova casa e una nuova vita. Dopo un incontro casuale, ha deciso di trasferirsi e contribuire alla creazione di un menu che celebra i prodotti locali. La cucina di Es Cantina è improntata sull’uso di ingredienti freschi, con un orto biologico di 2800 mq che fornisce ortaggi straordinari. Profeta si avvale di carni e pesce provenienti da fornitori locali selezionati, creando piatti che sorprendono per le loro combinazioni di sapori e consistenze.
Ogni creazione dello chef esprime un profondo rispetto per la stagione e la provenienza degli ingredienti, rendendo protagonisti gli ortaggi. Le tecniche di cottura e le presentazioni sono innovative, dando nuova vita a piatti tradizionali e rendendo ogni soggiorno un’esperienza gastronomica unica.
i menu degustazione e il pairing con il vino
Un’esperienza culinaria completa
A Es Cantina, gli ospiti possono scegliere tra diverse opzioni: dalla selezione à la carte ai quattro menu degustazione disponibili, come il “Signature“, “Orto“, “Experience” e “Fish Experience“. Questi menu sono progettati per offrire un viaggio culinario, abbinando sapientemente i piatti ai vini dell’azienda, che includono annate a partire dal 2012 e una selezione di Champagne.
La cantina propone una varietà di vini al calice, ma è consigliabile lasciarsi guidare dai sommelier di Es Cantina, poiché il vino è un ingrediente fondamentale non solo nel pairing, ma anche in numerosi piatti, inclusi gli straordinari pani fatti in casa, che vantano una ricetta che utilizza il “Simona Natale”, spumante metodo classico della casa.
piatti iconici da non perdere
Un omaggio alla tradizione gastronomica
All’interno del menu di Es Cantina, si trovano piatti iconici che combinano sapori del territorio con tecniche culinarie innovative. Tra le specialità da non perdere c’è la melanzana alla brace con parmigiana liquida, stracciatella e basilico, e lo spaghetto di patate in fonduta di parmigiano, terra di peperoncino, caviale di prezzemolo e aria di aglio. Quest’ultimo piatto, noto anche come “spaghetto dell’amicizia“, si basa su ricette tradizionali per ricreare un’esperienza conviviale unica.
Un altro piatto da provare è lo spaghettone con anemoni di mare, basilico e salicornia, che celebra la ricchezza del mare Jonico. Non possono mancare le ruote pazze con zuppetta di burrata e pomodorini confit, un tributo alla pasta artigianale di Benedetto Cavalieri, simbolo della gastronomia salentina. La guancia di vitello brasata all’Es, accompagnata da morbido di patate e cardoncelli, offre un’esperienza gustativa intensa e avvolgente.
la colazione homemade: un saluto dolce e salato
Inizio di giornata all’insegna della qualità
La colazione a Es Cantina è un evento a sé stante, spesso citata come una delle migliori esperienze culinarie di prima mattina. Gli ospiti possono gustare centrifugati freschi, realizzati con frutta e verdura di stagione, cornetti, pasticciotti e pane fatto in casa. Non mancano nemmeno le prelibatezze salate come lo stracciatella e il “Es capocollo”.
Il mix equilibrato di sapori dolci e salati rende la colazione un momento di piacere autentico, da assaporare con calma prima di intraprendere nuove avventure nel meraviglioso Salento. Questo pasto rappresenta il perfetto inizio di giornata per chi sceglie di soggiornare in questa splendida struttura.
Es Cantina non è solo un ristorante, ma un vero e proprio viaggio tra sapori e tradizioni che coniuga l’eleganza contemporanea alla ricchezza della cultura gastronomica salentina.
