Il prosciutto cotto è un salume molto amato in Italia e, dopo più di un decennio dalla precedente classifica, è giunto il momento di rivedere le referenze disponibili nel mercato. La produzione di questo alimento ha visto un notevole incremento, sia per quanto riguarda il numero di aziende produttrici, sia per la varietà di offerte, che spaziano dalle versioni confezionate in vaschetta a marchio privato a quelle dei produttori. Questo articolo esplora un recente blind test effettuato dalla Gambero Rosso Academy, dove sono stati degustati e valutati 38 campioni di prosciutto cotto, permettendo di stilare una classifica di eccellenza.
Il blind test: metodologia e giuria
Modalità di degustazione
Il blind test ha visto una selezione attenta di 38 diversi tipi di prosciutto cotto, acquistati nei supermercati di Roma. L’assaggio è avvenuto presso la Gambero Rosso Academy, con un panel di esperti del settore, incluse degustatori di salumi e olio extravergine di oliva. La valutazione si è concentrata su vari aspetti sensoriali, come aspetto visivo, olfatto, gusto e struttura. Le diverse referenze sono state analizzate in modo anonimo, garantendo che le preferenze non fossero influenzate da marchi o altre variabili esterne.
I membri del panel
Tra i giurati spiccano nomi importanti del panorama gastronomico italiano, come Irma Brizi, esperta in salumi, Gabriella Ciofetta, esperta di olio, e Arcangelo Dandini, chef e patron del ristorante L’Arcangelo di Roma. Hanno partecipato, inoltre, Mara Nocilla, giornalista di Gambero Rosso, e Elvan Uysal, giornalista enogastronomica. Grazie alla loro competenza, il panel era in grado di garantire una valutazione imparziale e rigorosa.
I migliori prosciutti in vaschetta: la classifica
Villani – Il Prelibato
Villani, storico marchio fondato nel 1886, si distingue per qualità e tradizione. Il Prelibato è ottenuto da cosce di suino italiano, lavorate secondo un metodo tradizionale. Questo prosciutto, caratterizzato da una colorazione rosa intenso, offre una piacevole esperienza al palato, anche se presenta una nota di acidità. Le qualità estetiche e il profilo aromatico lo rendono un prodotto di punta, apprezzato per la sua masticabilità e struttura.
Dal Salumiere – Nostrano
Il Nostrano di Dal Salumiere è proposto da Lidl, una catena di supermercati nota per le sue offerte competitive. Questo prosciutto cotto, prodotto con cosce suine italiane, si presenta con un aspetto curato e una masticabilità adeguata. Pur non sorprendendo per innovazione, il Nostrano si distingue per la sua coerenza rispetto alla categoria, con aromi puliti e un profilo sensoriale soddisfacente, anche se la salinità risulta un po’ eccessiva.
Esselunga – Prosciutto cotto alta qualità
Esselunga, un nome di riferimento nel settore della grande distribuzione, offre un prosciutto cotto di alta qualità prodotto dallo stabilimento di Giuseppe Citterio. Questo prodotto si fa notare con un aspetto corretto e una fetta ben equilibrata. La sua aroma e profilo gustativo spaziano dalle note tipiche della carne suina a fruttate e vegetali, presentando una consistenza gradevole. La sapidità e la dolcezza sono ben bilanciate, rendendolo un prodotto apprezzato dai consumatori.
La Filiera – Coop
Il prosciutto cotto alta qualità de La Filiera, marchio di Coop, è prodotto con cosce di suini italiani allevati senza antibiotici. Questo prodotto si distingue per il packaging che, sebbene non valorizzi al massimo il salume, presenta un aroma pulito e freschissimo al palato. La struttura risulta un po’ asciutta, ma il profilo aromatico regala sensazioni piacevoli, con una dolcezza naturale in equilibrato assemblaggio con una sapidità leggera.
Rovagnati – Prosciutto cotto Gran Biscotto
Il Gran Biscotto di Rovagnati si è aggiudicato il primo posto per la sua eccellente elaborazione. Proveniente da una tradizione familiare che affonda le radici negli anni ’40, questo salume è realizzato con cosce fresche di suino italiano e vanta un processo di cottura artigianale. Con un aspetto impeccabile e una gamma di profumi armoniosi e puri, il Gran Biscotto si distingue per la sua equilibrata sapidità e una consistenza morbida, risultando così una scelta privilegiata tra i consumatori.
Il mercato dei prosciutti cotti in vaschetta continua a evolversi, guidato dalla domanda crescente di qualità e varietà. La classifica qui presentata offre un ottimo spunto per chi desidera esplorare le migliori proposte disponibili sugli scaffali dei supermercati italiani.
