Nell’era moderna, il cioccolato occupa una posizione di rilievo nella nostra alimentazione quotidiana, dal latte al Nesquik al classico cappuccino con cacao. La sua popolarità è leggendaria, tanto che è spesso definito il “cibo degli Dei“. Tuttavia, la situazione del cacao a livello globale sta cambiando rapidamente, con ripercussioni significative sui consumatori e sull’industria alimentare. Le crescenti difficoltà di approvvigionamento e i costi in aumento stanno spingendo verso l’adozione di alternative innovative.
l’andamento dei prezzi del cacao
Aumento drammatico dei costi
Negli ultimi dodici mesi, il mercato del cacao ha vissuto un significativo aumento dei prezzi, passando da poco più di 3000 dollari a tonnellata a oltre 12.000 dollari a tonnellata nel giro di un anno. Oggi, nonostante una leggera flessione, il costo si stabilizza intorno agli 8000 dollari. Questo balzo nei prezzi non è solo il risultato di speculazioni di mercato, ma è anche influenzato gravemente dal cambiamento climatico che destabilizza la produzione nei principali paesi fornitori, il GHANA e la COSTA D’AVORIO.
Problemi di produzione e speculazione
Le problematiche legate al cambiamento climatico hanno provocato l’emergere di malattie e parassiti che rovinano le coltivazioni di cacao. Le conseguenze di questo scenario complesso si riflettono non solo sui produttori locali, ma influenzano anche i prezzi al consumo, che sono aumentati di circa il 15%, creando quindi un panorama preoccupante per il futuro del cioccolato. La crisi si acuisce ulteriormente considerando la dipendenza dell’industria dolciaria dalle fonti di cacao, da cui deriva una vasta gamma di prodotti alimentari.
Conseguenze per i consumatori
Con l’inevitabile aumento dei costi delle materie prime, i produttori si trovano a dover decidere se trasferire questi aumenti ai consumatori. Questa situazione porta alla necessità di un riequilibrio nei consumi e nella valutazione di prodotti alternativi, non solo per l’industria dolciaria, ma anche per i consumatori finali. Se i prezzi del cacao non si stabilizzano, il paesaggio dolciario potrebbe cambiare inevitabilmente, portando a una crescente richiesta di opzioni diverse.
alternative al cacao
Ricerca di opzioni più sostenibili
Con il costo crescente del cacao, i produttori e i consumatori sono sempre più alla ricerca di alternative dolciarie più convenienti e sostenibili. Una soluzione emergente è la polvere di carruba, un ingrediente naturale che offre un profilo di sapore simile a quello del cacao, ma con diversi vantaggi nutrizionali. Esplorando questa opzione, l’industria dolciaria potrebbe non solo mantenere il gusto che i consumatori amano, ma anche ridurre i costi associati al cacao.
La carruba come sostituto
Tradizionalmente considerata il “cioccolato dei poveri”, la carruba non solo possiede un gusto dolce naturale simile al cacao, ma è anche priva di allergeni e caffeina, risultando una scelta ideale per chi desidera un’alternativa più sana. La coltivazione della carruba è anche meno impattante dal punto di vista ambientale, potendo quindi contribuire a un sistema alimentare più sostenibile.
freecao: l’innovazione alimentare
Cos’è Freecao?
Nel contesto della ricerca di alternative, una risposta interessante è arrivata dall’italiana startup Foreverland, che ha sviluppato Freecao, un prodotto a base di carruba che si propone come un sostituto del cioccolato tradizionale. Questo prodotto innovativo non solo mira a ridurre i costi nella produzione dolciaria, ma è anche progettato per abbattere significativamente le emissioni di CO2 e il consumo d’acqua rispetto alla produzione di cacao.
Benefici di Freecao
Freecao offre una vasta gamma di benefici: la riduzione del consumo di acqua dell’80% e delle emissioni di CO2 del 90% sono evidenze che potrebbero rendere questo prodotto molto competitivo sul mercato. La formula non contiene glutine né ingredienti artificiali e ha un contenuto di zuccheri inferiore rispetto al cacao, presentandosi come una scelta più salutare per i consumatori.
assaggio di freecao: com’è il sapore?
Aspetto e consistenza
Alla vista, Freecao presenta caratteristiche simili a quelle di un cioccolato al latte, sia nel colore che nella consistenza. Sebbene ci siano state alcune variazioni durante il trasporto, le praline conservano un aspetto invitante. La consistenza è convincente, risultando compatta e facile da spezzare, simile a quelle delle praline tradizionali.
L’esperienza di assaggio
Il test di assaggio ha rivelato risultati sorprendenti. Anche i consumatori più esperti potrebbero non percepire la differenza rispetto al cioccolato contenente cacao. Sebbene Freecao abbia una texture leggermente più farinosa, questa differenza è minima e non influisce negativamente sull’esperienza complessiva di assaggio. Infatti, molti prodotti al cioccolato sul mercato presentano il cacao come uno degli ingredienti tra molti, rendendo più facile l’integrazione della carruba in ricette dolciarie senza alterare il sapore atteso.
Ingredienti e prezzo
La ricetta di Freecao include grassi vegetali, nocciole Piemonte I.G.P., carruba biologica, zucchero, estratto di avena e farina di riso, creando un profilo di gusto ricco e soddisfacente. Il costo è di 9,90 euro per 10 bustine da 10 grammi, posizionandosi come un’opzione accessibile per coloro che desiderano provare un’alternativa al cioccolato tradizionale.
Con l’andamento incerto dei prezzi del cacao e l’ingresso di soluzioni innovative, il panorama dolciario si appresta a vivere un cambiamento sostanziale.
