All’interno delle tradizionali strade di Racale, in provincia di Lecce, apre le porte la prima pasticceria francese del paese, Isabelle Boulangerie. Fondata dai fratelli Michele e Federico Viva, questa nuova realtà gastronomica rappresenta non solo un’innovativa proposta alimentare, ma anche il risultato di un impegno straordinario per superare le barriere burocratiche e realizzare un sogno culinario.
La nascita di Isabelle Boulangerie
Dalla formazione all’apertura
Michele e Federico Viva, fermenti di questa nuova iniziativa, si muovono in un contesto culturale e gastronomico molto ricco. Michele, dopo aver frequentato il prestigioso Istituto Alma di Colorno e aver acquisito esperienza in rinomate pasticcerie a Londra, ha deciso di tornare nel suo Salento. La sua visione, tuttavia, ha incontrato difficoltà lungo il cammino. «Il primo preventivo per il locale lo abbiamo chiesto il 13 febbraio 2020, non lo scorderò mai», racconta Michele, esprimendo l’inevitabile frustrazione di un progetto nato in tempi non facili.
Dopo un lungo e faticoso percorso durato quattro anni, compreso un anno e mezzo di lavori di ristrutturazione del locale, i fratelli sono riusciti a creare una pasticceria che incarnasse il loro sogno di offrire un angolo di cultura gastronomica francese in Salento. Un lavoro arduo, che ha richiesto grande dedizione e tantissimo impegno manuale, si è finalmente tramutato in realtà il 15 giugno 2024, giorno di apertura ufficiale.
Un approccio innovativo
Isabelle Boulangerie non è solo un luogo di dolci, ma un punto di riferimento per tutti coloro che cercano un’esperienza gastronomica diversa. La scelta di un nome francese non è casuale: rappresenta un chiaro messaggio sul tipo di offerta e sull’idea di eleganza che i Viva intendono infondere nel loro lavoro. Con l’aiuto delle proprie fidanzate, che sono anche sorelle tra loro, i Viva hanno saputo integrarsi in un contesto tradizionale, innovando senza tradire le radici. La risposta della clientela è stata molto positiva sin dall’inizio, superando le loro aspettative.
L’offerta di dolci e lievitati
Raffinati dolci e colazioni gourmet
L’offerta di Isabelle Boulangerie è ricca e variata, con un’attenzione particolare ai lieviti. Un vero e proprio opificio di dolci, dove il cruffin con crema pasticcera e il pain suisse rappresentano alcune delle specialità più richieste. Michele e Federico puntano su ingredienti di alta qualità e tecniche di preparazione affinate, frutto della loro esperienza all’estero, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. Le opzioni speciali, che cambiano periodicamente, danno un’ulteriore dimensione alla proposta dolciaria. Tra le novità in arrivo si preannuncia una linea noir, caratterizzata dall’uso di massa di cacao, che promette di conquistare i palati più esigenti.
Sforni di creatività
Non solo dolci: Isabelle Boulangerie si distingue anche per la sua offerta di pane e pizze. Utilizzando lievito madre e farine rigorosamente selezionate, i fratelli offrono un pane moderno che si distacca dalla tradizione del pane salentino. Il loro motto unisce ingredienti locali a tecniche francesi e inglesi, proponendo una fusione innovativa che rispetta le origini gastronomiche del territorio. Tra le specialità, le torte da forno come la famosa tarte au citron e dolci mensili come l’éclair, sono un chiaro richiamo alla pasticceria francese.
Una visione futura e sogni ambiziosi
Progetti all’orizzonte
Nonostante la gratificazione evidente nel lavoro svolto, il sogno di Michele resta vivo: tornare a Londra con una nuova pasticceria. «Vorremmo aprire magari al mercato di Camden Town o al Borough Market», dichiara Michele, evidenziando così la loro ambizione di portare il loro savoir-faire oltre i confini italiani. L’idea di estendere il brand con un gelato artigianale, con il nome di Isabelle Glacerie, è già ben definita nei loro piani, dimostrando la volontà dei fratelli di continuare a innalzare il livello gastronomico della comunità in cui operano.
Un successo da celebrare
Isabelle Boulangerie rappresenta una nuova frontiera per la gastronomia di Racale, un esempio di come la passione e la determinazione possano portare alla realizzazione di sogni. La pasticceria si pone come un faro di innovazione e tradizione, rendendo omaggio sia alla cultura locale sia a quella francese, con l’intento di offrire un’esperienza unica ai propri visitatori. Con questa apertura, il Salento non è mai stato così vicino alla raffinata arte della pasticceria francese.
