I recenti cambiamenti negli orari di apertura delle caffetterie specialty riflettono le mutate abitudini dei consumatori nel mondo della ristorazione. Le moderne caffetterie, lontane dalla tradizione, spesso aprono solo dopo le 8 del mattino, un fenomeno da analizzare alla luce delle sfide attuali del settore, come la crisi del personale. Questo articolo esplorerà l’evoluzione degli orari, le nuove preferenze dei clienti e le ripercussioni sulla professione del barista.
Come sono cambiati gli orari dei bar
In un tempo non troppo lontano, le caffetterie aprivano le porte alle prime ore dell’alba, soddisfacendo la domanda di chi cercava il primo caffè del giorno. Oggi la situazione si è profondamente modificata. Le caffetterie specialty, che si concentrano sulla qualità del caffè e sull’esperienza del cliente, stanno posticipando l’apertura. È comune vedere bar che iniziano a servire solo alle 8 del mattino. Questo cambiamento non è semplicemente una scelta strategica, ma una risposta alle nuove dinamiche del mercato.
Un aspetto chiave di questa trasformazione è l’aumento del numero di persone che consumano la colazione a casa, influenzato da fattori come il lavoro da remoto e la crescente attenzione alla salute. Infatti, mentre una volta l’accoppiata cornetto e cappuccino era un rito consolidato, ora molte persone preferiscono prepararsi la colazione autonomamente. Questo ha reso meno necessario aprire le caffetterie alle prime luci dell’alba, portando a una revisione completa delle abitudini dei consumatori.
Inoltre, il cambiamento degli orari riflette un approccio più strategico dei gestori di caffetterie, che cercano di attrarre una clientela disposta a dedicare più tempo e budget per un’esperienza di qualità. L’obiettivo non è solo fornire un servizio rapido, ma anche educare il cliente su vari metodi di preparazione del caffè e sul valore di ingredienti selezionati, come i croissant artigianali, il che richiede un contesto relazionale più che un semplice consumo al volo.
Più servizio al tavolo, meno bancone
Le caffetterie di nuova generazione hanno scelto di orientarsi verso un modello di servizio che privilegia il tempo trascorso a tavola piuttosto che l’accesso rapido al bancone. Questo approccio risponde a una domanda sempre più forte da parte dei clienti per esperienze gastronomiche curate e apprezzate. Nelle caffetterie di quartiere, è comune vedere famiglie e lavoratori che, pur essendo in movimento, dedicano qualche minuto per gustare un caffè prima di proseguire la loro giornata.
Tuttavia, questa fruizione veloce viene spesso motivata più dalla necessità che dal desiderio di godere della pausa caffè. L’esperienza di un caffè di qualità o di un croissant gourmet, insieme a proposte innovative come avocado toast e pancakes, richiede tempo e attenzione. Per promuovere una cultura del caffè di qualità è cruciale creare un ambiente dove i clienti possano sedersi, rilassarsi e scoprire le complessità delle bevande che consumano.
Riorientando la propria offerta verso il servizio al tavolo, i bar possono migliorare la loro redditività. Infatti, incoraggiare i clienti a sedersi e spendere più tempo nel locale per assaporare l’intera esperienza gastronomica, dalla presentazione alla degustazione, può portare a un aumento significativo delle vendite, nonostante un minor numero di clienti durante le prime ore del giorno.
La sfida della crisi del personale
La carenza di personale qualificato è un problema crescente nel settore della ristorazione e influisce anche sulle caffetterie specialty. Aprire alle 6 del mattino richiede un team di baristi non solo presenti, ma anche ben formati e adeguatamente compensati. La crescita delle caffetterie ha portato a una maggiore competizione nel reclutamento, ma spesso le realtà del settore non sono in grado di garantire condizioni di lavoro attrattive.
Molti baristi sono giovani che considerano questo lavoro un’alternativa temporanea; questo porta a dipendere da una forza lavoro non sempre stabilizzata. Di conseguenza, le caffetterie preferiscono limitare gli orari di apertura per evitare la necessità di un personale continuo e quindi alzano il livello di qualità, concentrandosi su una clientela che apprezzi l’esperienza piuttosto che la mera consumazione.
La speranza per il futuro è che, attraverso un miglioramento delle condizioni lavorative e un riconoscimento del valore del lavoro di caffetteria, ci sarà una maggiore stabilità nel personale del settore. Potrebbe accadere che, con la ripresa delle attività lavorative e un aumento della domanda, le caffetterie ritornino a una programmazione più favorevole ai mattinieri, ribilanciando l’orario di mercato con quello tradizionale.
