L’imprenditore ceco Miroslav Lekes ha trovato la sua vocazione nelle colline delle Langhe, dando vita a un progetto enogastronomico di grande rilevanza. Forte della sua esperienza nel settore della distribuzione di farmaci, ha trasformato la Tenuta San Sebastiano in un’oasi di ospitalità e cultura gastronomica che ha reso noto il ristorante FRE, stella Michelin capace di unire la tradizione locale con la raffinata cucina francese.
La scoperta delle Langhe: un sogno imprenditoriale
Miroslav Lekes, nato nel 1971 in Repubblica Ceca, ha avviato una nuova fase della sua vita negli anni 2000, quando ha scoperto le meraviglie delle Langhe. Questo territorio, famoso per i suoi vini pregiati e la gastronomia ricca, ha subito catturato la sua attenzione, portandolo a sognare un investimento che potesse contribuire a valorizzarlo. Nel 2013, questa visione si è concretizzata nella trasformazione della Tenuta San Sebastiano in Réva Vino & Resort. Réva, un termine ceco che significa ‘grappolo d’uva’, incarna perfettamente l’essenza di un luogo dedicato alla viticoltura e all’accoglienza.
Il resort si estende su sei ettari di parco, creando un’atmosfera di tranquillità e bellezza naturale che valorizza le caratteristiche del paesaggio locale. Sotto la guida di un management piemontese, Lekes ha voluto offrire un’esperienza autentica, rafforzando l’importanza del vino e dell’ospitalità nella sua proposta. La cantina è diventata un bastione della produzione vinicola biologica e integrata, mirata a esaltare le qualità del terroir delle Langhe.
FRE: il ristorante d’élite delle Langhe
Situato all’interno del resort Réva, il ristorante FRE è il fiore all’occhiello del progetto di Lekes. Già insignito di una stella Michelin, il ristorante si distingue per la sua capacità di fondere le tradizioni gastronomiche delle Langhe con la sofisticata cucina francese. Sotto la direzione dello chef Francesco Marchese, il ristorante offre un menù che rispetta e onora il territorio locale, mantenendo tecniche culinarie di alta gamma apprese da esperienze di prestigio in Francia.
Marchese, un giovane chef di 33 anni con un curriculum impressionante, ha lavorato con rinomati chef come Yannick Alléno, portando in FRE una visione moderna e alla fine del tutto originale della cucina, che si traduce in piatti che raccontano la storia del luogo. “La nostra cucina respira l’essenza delle Langhe, ma è filtrata attraverso un’estetica francese,” afferma Marchese. Questo approccio si traduce in un’esperienza culinaria unica, evidenziata da piatti iconici come la Tartare di fassona e il Risotto con estrazione di prosciutto crudo.
L’eleganza del design e dell’arte
Il ristorante FRE non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza sensoriale a tutto tondo. La sala presenta un design elegante e pulito, ispirato alla tradizione dell’haute cuisine francese, caratterizzato da una mise en place raffinata. La scelta di ceramiche uniche, realizzate a mano da artisti europei come Vladimir Groh e Yasuyo Nishida, arricchisce ulteriormente l’ambiente, trasformando ogni piatto in un’opera d’arte.
Inoltre, il ristorante ospita una delle collezioni di opere d’arte più significative d’Europa, concentrata su artisti dell’Europa dell’Est. Questa scelta non solo rende omaggio alla creatività contemporanea, ma arricchisce l’atmosfera, creando un legame visivo e culturale con i piatti serviti. Ogni elemento di arredamento, dalle ceramiche alle opere d’arte, contribuisce a creare un’esperienza culinaria che è al contempo visiva e gustativa.
Un’eccezionale caveau di vini
Infine, il ristorante FRE possiede una cantina di vinicole eccezionale, diretta dall’head sommelier Massimiliano Accornero. Questo spazio speciale è un vero e proprio viaggio tra i più pregiati vini internazionali e locali. Accornero seleziona con cura i vini, enfatizzando le etichette prodotte dalla Cantina Réva, che si distingue per la sua attenzione alla coltivazione biologica e per la qualità delle uve provenienti dai 23 ettari di vigneti dislocati nelle zone più vocate delle Langhe.
La cantina non solo funge da complemento al ristorante, ma rappresenta un vero patrimonio enologico, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. L’esperienza culinaria al FRE è dunque completata da un’accogliente offerta vinicola, rendendo ogni cena un momento indimenticabile per gli ospiti che desiderano esplorare il legame tra vino e gastronomia.
Ristorante FRE, un luogo dove la tradizione si sposa con la modernità, è diventato un punto di riferimento per tutti gli amanti della gastronomia di alta qualità e per chi desidera immergersi nella cultura delle Langhe.
