Scoprire la pasta con i tenerumi significa immergersi in una ricetta semplice ma ricca di sapori tipici della cucina siciliana. Questo piatto, simile a una minestra, si prepara con ingredienti freschi e locali, tra cui i tenerumi, le foglie tenere della zucchina lunga. Conosciuto soprattutto a Palermo, questo primo piatto rappresenta un’importante tradizione culinaria, spesso preparato in casa e meno presente nei ristoranti. Esploriamo insieme la preparazione di questa deliziosa specialità e dove goderne in Sicilia.
Cosa sono i tenerumi e come si preparano
La zucchina lunga
I tenerumi sono le parti più tenere della pianta della zucchina lunga, una varietà nota anche come zucchina serpente o freschella. Questa pianta, in particolare, è una delle favorite nella tradizione culinaria siciliana. La zucchina lunga può crescere oltre il metro di lunghezza, ma è preferibile consumarla quando è ancora piccola e tenera, evitando i semi che si sviluppano nelle zucchine più mature.
Preparazione della pasta con i tenerumi
La preparazione della pasta con i tenerumi inizia con la pulizia delle foglie di tenerumi, scegliendo le più piccole e fresche, caratterizzate da un verde intenso e vellutato. Dopo averle lavate, vengono tagliate a fettine sottili e cotte in abbondante acqua bollente, accompagnate dalla zucchina lunga, precedentemente pelata e tagliata a cubetti. Sebbene quest’ultimo ingrediente sia facoltativo, contribuisce a rafforzare il sapore del piatto.
Dopo una decina di minuti di cottura, si aggiungono spaghetti spezzati direttamente nella pentola. Questa operazione consente di ottenere una pasta perfettamente amalgamata e ricca di sapore. Un condimento noto, chiamato picchi pacchi, viene preparato a parte con un soffritto di aglio e olio; si aggiungono poi pomodori pelati, preferibilmente freschi durante l’estate, che creano una salsa rustica, da unire infine alla minestra di pasta e tenerumi. Questo passaggio finale è fondamentale per conferire corpo e sapore al piatto, che va servito caldo, come richiede la tradizione.
Varianti della ricetta
Diverse interpretazioni della pasta con i tenerumi
La ricetta della pasta con i tenerumi subisce diverse variazioni, a seconda delle regioni e delle tradizioni familiari. Molti cuochi preferiscono insaporire i tenerumi già lessati direttamente con la salsa di pomodoro, mentre altri, prima di servire, aggiungono una spolverata di formaggio grattugiato o cubetti di caciocavallo, che arricchiscono ulteriormente il sapore della minestra.
Alcuni chef propongono anche versioni in cui gli spaghetti vengono sostituiti con rimasugli di varie tipologie di pasta, nota come pasta mista, creando un piatto altrettanto delizioso. È importante prestare attenzione ai tempi di cottura in questi casi, per garantire una consistenza perfetta.
Ingredienti freschi e locali
La freschezza degli ingredienti è essenziale per la riuscita di questo piatto. La cucina siciliana è caratterizzata dall’utilizzo di prodotti locali, freschi e di stagione. Per esaltare ulteriormente il sapore, è comune aggiungere basilico fresco al condimento, che apporta una nota di freschezza e arricchisce l’intero piatto.
Dove gustare la pasta con i tenerumi in Sicilia
Ristoranti e trattorie palermitane
La pasta con i tenerumi non è solo un simbolo della cucina casalinga siciliana, ma è anche un piatto che si può trovare in alcune trattorie e ristoranti della regione. Tuttavia, non è sempre presente nei menu, rendendolo un piatto da scoprire, spesso disponibile come specialità del giorno a seconda della disponibilità dei tenerumi freschi.
Tra i ristoranti più noti, Buatta e Trattoria Corona a Palermo offrono ricette tradizionali, talvolta arricchite con gamberi o cozze. In altre località come Castelbuono e Ragusa, places come Nangalarruni e Scale del Gusto presentano versioni creative della pasta con i tenerumi, dimostrando così quanto questo piatto possa adattarsi a diverse interpretazioni culinarie.
Un piatto da non perdere
Sebbene la pasta con i tenerumi possa non avere la stessa notorietà di altri piatti siciliani come arancine o granite, la sua autenticità e il profondo legame con la cultura gastronomica della Sicilia la rendono un’esperienza imperdibile per chiunque desideri esplorare la cucina di questa affascinante regione.
