Le empanadas rappresentano un delizioso piatto di origine sudamericana che ha conquistato il palato di molti. Farcite con carne e verdure, queste croccanti tasche di pasta sono perfette per un antipasto, un secondo piatto o addirittura uno snack. Di seguito, scopriamo come prepararle in modo semplice e gustoso.
Ingredienti essenziali per l’impasto delle empanadas
Farina e grassi
Per ottenere una pasta perfetta, iniziamo con la scelta degli ingredienti giusti. L’elemento principale è la FARINA, di tipo 00 o 0, della quale sono necessari 500 grammi. È fondamentale mescolarla con un CUCCHIAINO di SALE per conferire sapore e rendere la pasta più lavorabile. Per la parte grassa, puoi optare per 100 grammi di BURRO o STRUTTO, che doneranno una consistenza friabile alla pasta.
Acqua e lavorazione
La preparazione prevede anche l’uso di una tazza di ACQUA TIEPIDA, da aggiungere gradualmente all’impasto. Questa operazione deve essere eseguita mentre mescoliamo per evitare la formazione di grumi. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, impastiamo fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Una volta pronta, lasciamo riposare la pasta coperta con un panno umido per circa 30 minuti, permettendo così alla glutenina di rilassarsi e rendendo la manipolazione successiva molto più semplice.
Preparazione del ripieno: carne e verdure
Ingredienti per un ripieno ricco
Per il ripieno delle empanadas, sono necessari 500 grammi di CARNE MACINATA di manzo. È consigliabile scegliere carni di buona qualità per garantire il miglior sapore possibile. Accanto alla carne, due CIPOLLE GRANDI tritate e un PEPPERONE ROSSO tritato contribuiranno a dare freschezza e sapore al ripieno. Le UOVA SODE TRITATE, due, sono un tocco classico che arricchisce il mix di sapori, mentre le OLIVE VERDI TRITATE, seppur facoltative, aggiungono un’interessante nota salata.
Procedura di cottura
Cominciamo la preparazione scaldando un po’ di OLIO in una padella grande. Aggiungiamo le cipolle e il peperone, soffriggendo fino a quando entrambi non diventano teneri. A questo punto, possiamo aggiungere la carne, cucinando fino a quando non assume una colorazione dorata. Per insaporire, uniamo un CUCCHIAIO di PAPRIKA e un CUCCHIAINO di CUMINO, così come SALE e PEPE a piacere. Lasciamo cuocere per altri minuti, quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Prima di utilizzarlo, mescoliamo nella miscela le uova sode tritate e le olive, se abbiamo deciso di includerle.
Assemblaggio delle empanadas: forme e tecniche
Creazione delle tasche ripiene
Una volta che la pasta ha riposato, è il momento di passare all’assemblaggio. Dividiamo l’impasto in piccole porzioni e stendiamole in cerchi di circa 12 cm di diametro. Posizioniamo un CUCCHIAIO di ripieno al centro di ogni cerchio. Con grande attenzione, pieghiamo la pasta sul ripieno, sigillando bene i bordi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Modalità di cottura: frittura o cottura al forno
Le empanadas possono essere cotte in vari modi. Per una versione più tradizionale, FRIGGERE in abbondante olio caldo fino a doratura è l’opzione classica. Se si preferisce una preparazione più leggera, si possono CUOCERE IN FORNO a 200°C per circa 20-25 minuti, osservando fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante.
- Sperimentare con le empanadas offre la possibilità di scoprire un mondo di sapori e combinazioni, rendendole un piatto versatile per ogni occasione.
