La qualità e la tradizione del caviale italiano sono rappresentate dal brand Royal Food Caviar, che ha saputo distinguersi nel panorama dell’itticoltura. Situato a Calvisano, in Bassa Bresciana, questo allevamento di storioni è noto per la sua attenzione alla sostenibilità e all’eccellenza nei processi produttivi. Fondata da Carlo Dalla Rosa e Nancy D’Aiuto, Acipenser srl ha saputo portare il caviale italiano a un nuovo livello, trasformando una tradizione in un simbolo di lusso.
La storia di Royal Food Caviar
Un inizio promettente
La storia di Royal Food Caviar inizia negli anni ’90, quando Carlo Dalla Rosa, dopo una carriera nel campo dell’itticoltura, decide di convertirsi all’allevamento degli storioni. L’azienda, che ha preso forma a partire da una ex troticoltura, avvia il suo percorso nel 1995, stabilendo una solida reputazione nel settore. Fino al 2005, le uova venivano principalmente esportate all’estero, ma un cambio di strategia permette di focalizzarsi anche sul mercato italiano.
Il marchio Royal Food Caviar prende vita nel 2011 grazie all’iniziativa di Nancy D’Aiuto, moglie di Carlo, che ha coinvolto il suo entusiasmo per promuovere il caviale locale. Oggi, il brand è sinonimo di alta qualità e viene servito da rinomati chef di ristoranti stellati e a una clientela esclusiva, tra cui figure di spicco del jet-set internazionale.
L’evoluzione del marchio
L’evoluzione del marchio non è stata solo una questione di branding, ma anche di cura attenta nella produzione e rappresentanza. Royal Food Caviar è ora sinonimo di qualità italiana, puntando su un’immagine moderna e accattivante. La rete di clienti, dal Miramonti L’Altro di Philippe Léveillé al ristorante Contraste di Matias Perdomo, è un chiaro segno del prestigio raggiunto. Recentemente, anche il principe di Monaco ha apprezzato le delizie di Royal Food Caviar, elevando ulteriormente il profilo internazionale del marchio.
Le specie di storione allevate
Varietà da un allevamento innovativo
Royal Food Caviar alleva diverse varietà di storione, inclusi Beluga, Sterleto albino, Russo, Stellato e Siberiano, all’interno di un’area di 10 ettari. Le specie sono selezionate e suddivise in vasche esterne e interne, in base a età e stadio di maturazione, per garantire un monitoraggio costante e un ciclo biologico ottimale. Ogni dettaglio dell’allevamento è studiato per rispondere alle esigenze specifiche delle diverse specie, prendendo in considerazione le migliori pratiche per il benessere del pesce.
La gestione delle vasche, con un costo di densità bassa per pesce, contribuisce in modo significativo alla qualità del prodotto finale. La parte extranea al ciclo di produzione, come la lavorazione del caviale, è affidata a specializzati partner italiani, garantendo così un prodotto che esprime la tradizione del made in Italy in tutte le sue fasi.
Sostenibilità e innovazione
Acipenser srl si distingue non solo per la qualità, ma anche per un approccio sostenibile, ottenendo la certificazione Friend of the Sea. Il fondatore Carlo Dalla Rosa sottolinea che nulla era garantito quando ha avviato il progetto, poiché la riproduzione in cattività degli storioni era un’operazione senza precedenti in Italia. Grazie a un rigoroso controllo delle condizioni ambientali e a un ricambio d’acqua naturale veloce e costante, il pesce si sviluppa in un habitat pulito, riducendo il rischio di malattie e promuovendo una crescita sana.
Le pratiche sostenibili vengono implementate anche attraverso l’uso di alimenti OGM-free, bilanciati e basati su farine di pesce e olio, assicurando una nutrizione adeguata e un prodotto finale di alta qualità. Inoltre, l’azienda si impegna a preservare specie di storioni in rischio di estinzione, contribuendo così non solo alla produzione di caviale, ma anche alla salvaguardia delle varietà di pesce storionale.
Il caviale: un prodotto di lusso
La produzione artigianale del caviale
Il processo di estrazione delle uova avviene durante la stagione da novembre ad aprile, quando le femmine sono pronte per la raccolta. Dopo il trasferimento in un laboratorio specializzato, le uova vengono estratte e lavorate artigianalmente. Questa lavorazione include la salagione secondo il metodo Malossol, che garantisce un sapore delicato e di alta qualità. Dopo circa due mesi di maturazione in frigorifero, il caviale è pronto per essere commercializzato.
Royal Food Caviar offre dieci tipologie di caviale, ognuna con le sue caratteristiche distintive. I prezzi sul mercato partono da 22,80 euro per i 10 grammi di caviale Siberiano, fino a varietà rare come l’Almas, dal costo elevato e dal sapore inconfondibile. Queste varietà sono soggette a produzioni limitate e destinate a palati raffinatissimi, arricchendo l’offerta di gourmet in tutto il mondo.
Esperienze di degustazione esclusive
Per gli intenditori, la degustazione del caviale è un’esperienza che richiede attenzione e cura. Royal Food Caviar consiglia di servire il prodotto sul dorso della mano, nell’incavo tra indice e pollice, per esaltare le sensazioni tattili e gustative. È consigliato accompagnare il caviale con un buon vino bianco secco, come un Riesling o un Pinot Bianco, per valorizzare il sapore dolce e iodato delle uova.
Acipenser ha deciso di non commercializzare la carne di storione fresca o trasformata in sottoli, preferendo congelarla e distribuirla in altri paesi dove è particolarmente apprezzata, mantenendo così la propria immagine di puristi nel settore.
La crescita e il riconoscimento di Royal Food Caviar testimoniano l’eccellenza del made in Italy nel campo del caviale, continuando a innovare pur mantenendo le tradizioni.
