In Sicilia, la pasta non è solo un alimento, ma un simbolo di tradizione e cultura. Tra le varie specialità dell’isola, le busiate, un formato di pasta tipico della provincia di Trapani, spiccano per la loro forma unica e il loro sapore autentico. Queste spirali attorcigliate rappresentano un legame profondo con la storia gastronomica siciliana e sono spesso servite con il famoso pesto alla trapanese. Scopriamo insieme la storia delle busiate, il loro processo di preparazione e i migliori ristoranti dove gustarle.
storia e tradizione delle busiate
origini e caratteristiche
Le busiate, lunghe circa cinque-otto centimetri, sono un formato di pasta che si distingue per la sua tipica attorcigliatura che forma un piccolo cilindro al centro. Questo particolare tipo di pasta nasce nella Sicilia occidentale, e più precisamente nella provincia di Trapani, dove la tradizione pizzica in un equilibrio perfetto tra fermento e lentezza. Si ritiene che la loro storia risalga al X secolo d.C., quando venivano preparate a mano da abili artigiani locali.
la preparazione
Il procedimento per realizzare le busiate è un’arte che si tramanda di generazione in generazione. Si parte da un semplice impasto di farina di grano duro, coltivato nei fertili campi siciliani, e acqua. La pasta viene quindi tagliata in strisce, avvolte attorno a un fusto di “ampelodesmo”, una pianta che cresce nei terreni aridi mediterranei. Questo metodo tradizionale conferisce alle busiate la loro forma caratteristica. Con il passare del tempo, la tecnica è evoluta, permettendo l’uso di utensili in bronzo per facilitare la produzione, noti anche con il termine di “busi“.
accompagnamenti e ricette tipiche
pesto alla trapanese
Le busiate sono famose per essere abbinate al pesto alla trapanese, una ricetta storica e tradizionale. Questo condimento si prepara con ingredienti freschi come pomodori, aglio, mandorle e basilico, tutti pestati a freddo insieme a olio extravergine d’oliva. Il risultato è un mix di sapori freschi e aromatici che si sposano perfettamente con la pasta. Oltre alla versione classica, nelle varie trattorie e ristoranti si possono trovare diverse interpretazioni, offrendo al palato un’esperienza gastronomica ricca e varia.
altro da scoprire
Nonostante il pesto alla trapanese rimanga il condimento più tradizionale, molti ristoranti offrono varianti appetitose delle busiate. Alcuni chef, per esempio, propongono le busiate con sughi di carne, pesce o verdure, rendendo questo formato di pasta versatile e capace di soddisfare una vasta gamma di gusti.
dove gustare le busiate a Trapani
salamureci
Nel cuore di Trapani, Salamureci è un ristorante che combina tradizione e innovazione. Guidato dallo chef Michele Bellezza, il locale offre busiate fresche preparate con farina di grano siciliano, servite con un pesto arricchito da melanzane e patatine fritte. Questo mix di ingredienti freschi e tecniche di cucina moderne rende il piatto un vero must per chi visita la città.
ristorante diegolina a misiliscemi
Nel ristorante Diegolina, situato a Guarrato, la famiglia Pellegrino porta in tavola la tradizione trapanese attraverso le busiate fresche, preparate con ingredienti reperiti ogni giorno da produttori locali. In inverno, il ragù di cinghiale diventa protagonista, offrendo un’esperienza gastronomica unica.
le lumie a marsala
A Marsala, Le Lumie è il ristorante dello chef Emanuele Russo, che propone le busiate alla trapanese in una versione leggera e modernizzata. Preparati con farina di grano duro siciliano, i piatti sono serviti con chips di patate fresche, creando una combinazione perfetta di sapori e consistenze.
ulteriori ristoranti da considerare
busiate da passeggio
Il primo format dedicato alla pasta fresca di Trapani è l’idea dello chef Francesco Alagna, che propone le busiate in un formato pratico da asporto. Utilizzando ingredienti a chilometro zero, i clienti possono assaporare la tradizione in una versione contemporanea.
il gallo e l’innamorata
Gestita da Gabriele Li Mandri, questa osteria si specializza nella realizzazione di piatti tipici siciliani, inclusa l’offerta delle busiate essiccate del pastificio Giacalone. Qui le busiate possono essere gustate con diversi condimenti, tra cui il pesto alla siciliana e pesce spada.
osteria di venere a erice
Nel suggestivo borgo medievale di Erice, l’Osteria di Venere offre un menù che riflette autenticamente la cucina locale. Le busiate sono preparate in modo tradizionale, con la variante del pesto senza aglio, indicata per chi desidera un approccio alternativo.
gusto officina culinaria a castellammare del golfo
Infine, Gusto Officina Culinaria è il ristorante di Antonio Mancino e Michele Russo, noto per reinterpretare ricette tradizionali in chiave moderna. Le busiate fresche sono realizzate da un pastificio artigianale, mantenendo intatto il gusto della tradizione.
In questo viaggio tra i sapori della Sicilia, le busiate rappresentano un’esperienza culinaria da non perdere, testimoniando l’amore per il cibo e la tradizione che permeano l’isola.
