Nella suggestiva cornice dei vigneti trentini, la Locanda Margon rappresenta un’eccellenza del panorama gastronomico italiano. Situata a pochi chilometri da Trento, la locanda è un punto di riferimento per gli appassionati di enogastronomia, offrendo un’esperienza unica che abbina piatti creativi e vini pregiati della cantina Ferrari. Sotto la direzione dello chef Edoardo Fumagalli, la struttura ha saputo reinventare la tradizione culinaria locale, mantenendo un forte legame con il territorio.
L’eccellenza della cucina firmata Edoardo Fumagalli
Un pulmino in cucina
Dal 2019, la cucina di Locanda Margon è guidata da Edoardo Fumagalli, un giovane chef con un bagaglio di esperienze maturate in prestigiosi ristoranti come il Taillevent di Parigi e Daniel di New York. Fumagalli porta una ventata di freschezza, unendo la libertà creativa a un’accurata pulizia dei sapori. La sua cucina si distingue non solo per l’abilità tecnica, ma anche per la capacità di giocare con gli ingredienti e le presentazioni, ad esempio introducendo elementi ludici come i palloncini a tavola.
Menù e programmi di degustazione
Attorno al suo talento, sono stati ideati diversi programmi di degustazione, ideali per gli amanti del vino. I percorsi variano dai 130 euro in su, con il primo dedicato esclusivamente ai Trentodoc di Casa Ferrari. Tra le offerte spicca “Passione Bollicine”, un’esperienza gastronomica che comprende sei portate abbinate a sei vini, a 250 euro. Ogni piatto è pensato per esaltare le qualità del vino, creando un dialogo perfetto tra gusto e aroma. Tra i piatti più significativi c’è il piccione, preparato con un’abilità magistrale, presentato con nespole e un ricco jus profumato.
Il servizio di sala e la selezione vinicola
Esperienza e professionalità
A completare l’esperienza gastronomica è il servizio curato da Mototsugu Hayashi, recentemente approdato nella Locanda. Hayashi si occupa con competenza e discrezione della supervisione del servizio del vino, affiancando le preparazioni culinarie con una selezione attenta delle etichette. La sua missione è valorizzare il potenziale di invecchiamento delle cuvée, permettendo ai clienti di esplorare una varietà di annate per ogni singola proposta vinicola.
La veranda estiva e le opzioni più informali
Durante la bella stagione, la veranda della Locanda Margon offre un’atmosfera incantevole per cene all’aperto, con vista sui vigneti e sulla città di Trento. Per coloro che cercano un’esperienza gastronomica meno impegnativa, il bistrot attiguo propone piatti più semplici, mantenendo comunque una significativa offerta di vini a calice. Tra le specialità, il vitello tonnato e il riso zafferano e oro, in omaggio a Marchesi, realizzati con attenzione e rigorosamente accompagnati da un TrentoDoc con un adeguato periodo di affinamento post-sboccatura.
La Locanda Margon è, dunque, il luogo ideale per immergersi in una fusione di tradizione e innovazione, dove ogni visita promette di essere un’esperienza memorabile tra cucina d’autore e vini d’eccezione.
