L’ACETAIA GIUSTI, considerata da molti la più antica al mondo, offre un’esperienza unica che celebra secoli di tradizione nella produzione dell’ACETO BALSAMICO DI MODENA. Fondata nel 1605, l’azienda è oggi gestita da Claudio Stefani Giusti, rappresentante della diciassettesima generazione della famiglia. La storia dell’acetaia si intreccia con la cultura gastronomica italiana e internazionale, e il recente museo aziendale ne testimonia il valore.
La storia secolare dell’acetaia giusti
Le origini e la tradizione familiare
L’ACETAIA GIUSTI ha radici storiche profonde, risalenti al 1605. La famiglia Giusti ha tramandato di generazione in generazione il sapere e l’arte della produzione di un aceto balsamico di alta qualità. Claudio Stefani Giusti, che ha assunto la direzione dell’azienda in un momento cruciale, ha saputo valorizzare il patrimonio familiare sia a livello locale che internazionale. Un viaggio negli Stati Uniti ha aperto gli occhi a Claudio sulla reputazione mondiale del marchio Giusti, spingendolo a modernizzare l’approccio aziendale.
Un cambiamento di rotta
Appena tornato in azienda, Claudio si è trovato di fronte a una difficile decisione: i soci volevano vendere l’attività. Su invito del padre, ha preso in mano le redini dell’azienda, iniziando un percorso di rinnovamento. Dal 2005 ha lanciato il sito web e ha creato un catalogo prodotti, costruendo una rete commerciale solida. Sotto la sua guida, il numero di dipendenti è aumentato da otto a cinquanta, con un fatturato che ha raggiunto i 17 milioni di euro, registrando un incremento del 25% nell’ultimo anno.
L’importanza delle visite guidate in azienda
Accoglienza e turismo consapevole
L’ACETAIA GIUSTI è sempre aperta ai visitatori, inclusi tour di gruppi provenienti da tutto il mondo. La struttura è progettata per offrire un’esperienza immersiva e adatta a un turismo che cerca di comprendere e apprezzare le tradizioni locali. La ristrutturazione del borgo ha richiesto un investimento di 2 milioni di euro, rispondendo così a un crescente interesse nel settore delle visite guidate.
Il Museo Giusti e la storia dell’aceto balsamico
Un elemento chiave dell’esperienza è il Museo Giusti, un luogo che racchiude la storia dell’aceto balsamico di Modena. Ospita cimeli, attrezzi, documenti e premi che attestano l’evoluzione e l’importanza della produzione di aceto nel corso dei secoli. I visitatori possono anche scoprire le antiche acetaie, dove sono conservate botti secolari. Un momento imperdibile è la degustazione, che si svolge in un’apposita sala e consente di assaporare i vari prodotti dell’azienda.
Degustazione del Giusti 100 Riserva
Un’esperienza sensoriale unica
La degustazione presso l’ACETAIA GIUSTI offre ai visitatori un’opportunità straordinaria di esplorare il mondo dell’ACETO DI MODENA IGP e del TRADIZIONALE DI MODENA DOP, oltre ad altri condimenti della casa. Ogni prodotto è un trionfo di aromi e consistenze, perfettamente abbinabili a una varietà di piatti, dai formaggi ai piatti di carne.
Caratteristiche distintive del Giusti 100 Riserva
Tra i prodotti di punta dell’acetaia, il GIUSTI 100 RISERVA spicca per la sua complessità aromatica. Al naso, rivela sentori di miele, vaniglia e legno di botte, mentre al palato si presenta cremoso e denso, con una persistenza straordinaria. Note di tabacco Virginia, liquirizia, e altri aromi esaltano la sua unicità. Questo prodotto non è soltanto un condimento, ma un’esperienza che illustra il gusto e la passione della tradizione giustiana.
L’ACETAIA GIUSTI, con il suo patrimonio secolare e una visione moderna, continua a rappresentare un pilastro della produzione di aceto balsamico, accogliendo visitatori e appassionati da tutto il mondo, e confermando la sua posizione di eccellenza nel settore.
