La Trattoria Nugent, situata nel pittoresco borgo di Irsina, in provincia di Matera, non è solo un locale dove assaporare piatti tipici lucani, ma un vero e proprio omaggio alla storia e alla cultura contadina del territorio. Fondata da Mario Tarantino e Maria Luigia Demuro, questa trattoria si distingue per l’attenzione alla qualità delle materie prime e per la valorizzazione delle tradizioni culinarie locali. Scopriamo insieme i dettagli e l’essenza di questo affascinante ristorante.
La storia della trattoria Nugent
Nel cuore di Irsina, Mario e Gigia, come vengono affettuosamente chiamati, hanno dato vita a un ambizioso progetto gastronomico. Si sono conosciuti sedici anni fa, mentre lavoravano in una pizzeria, e da quel momento ha preso forma l’idea di aprire un ristorante. Mario, allevato nell’amore per la cucina e in particolar modo per le ricette antiche, ha sviluppato una passione che lo ha portato a studiare le tradizioni culinarie del territorio, grazie anche al suo lavoro con le mense scolastiche e nelle cooperative per anziani.
Nel ramo di questa evoluzione culinaria, Gigia ha giocato un ruolo fondamentale, supportando Mario nella realizzazione delle sue ricette. La trattoria è ospitata nel prestigioso Palazzo Nugent, residenza storica della famiglia Riaro-Sforza Nugent. Il palazzo, che ha visto la luce tra il 1700 e l’800, è un autentico testimone di una storia ricca di eventi, e dunque, Mario e Gigia hanno deciso di affittarlo per dare vita alla loro visione di cucina tradizionale con un tocco di eleganza storica.
L’atmosfera della trattoria combina eleganza e genuinità, accogliendo i clienti in un ambiente dove storia e autenticità si fondono. I visitatori sono accolti da un cortile interno decorato con oggetti di antiquariato che raccontano la cultura contadina, rendendo ogni pietanza un ricordo tangibile della tradizione lucana. Ogni dettaglio, dalla scelta degli arredi alla presentazione dei piatti, riflette l’impegno dei due proprietari a preservare la memoria storica del luogo.
La cucina di Trattoria Nugent: piatti e ingredienti
Nel menù di Trattoria Nugent emerge la volontà di celebrare prodotti locali e tradizioni culinarie. La cucina, semplice e autentica, riflette l’amore per le materie prime di alta qualità. Mario Tarantino, cuoco autodidatta, si dedica alla preparazione di piatti che rispettano la freschezza degli ingredienti, evitando tecniche di cottura elaborate che possano comprometterne il sapore.
Tra le specialità del ristorante, spiccano carni locali come la podolica e il suino nero. Queste carni vengono preparate in modi tradizionali, con piatti come la pezzentella servita sia come antipasto che come primo piatto. Tra le proposte spiccano i cavatelli con pomodorino giallo, pezzenta di suino, caciocavallo di podolica e mollica fritta. Mario, in quanto appassionato del territorio, segue una filosofia di raccolta e utilizzo di ingredienti freschi, spesso reperiti tra i campi.
Non mancano nel menù anche piatti che riflettono una contemporaneità gastronomica, pensando agli ospiti stranieri che visitano il locale. Tra gli antipasti più richiesti c’è quello denominato “Specialità dello chef“, un misto che permette di assaporare una varietà di piatti lucani, come il purè di fave con pezzentella e polpette di pane.
L’approccio alla sostenibilità e alla tradizione
La Trattoria Nugent non è solo un luogo di ristorazione, ma un esempio di come la sostenibilità e la tradizione possano armonizzarsi. Gigia sottolinea l’importanza di utilizzare solo ingredienti selezionati con cura, coinvolgendo fornitori locali. Per i prodotti lattiero-caseari, si avvalgono di un produttore irsinese che utilizza latte di bufala a km zero, garantendo freschezza e supportando l’economia locale.
Anche la carta dei vini segue questa filosofia di sostenibilità, con una selezione di vini biologici, biodinamici e naturali. La scelta di optare per piccole cantine e produttori locali non solo valorizza il prodotto lucano, ma contribuisce anche a ridurre l’impatto ambientale della trattoria.
In quanto a dolci, Gigia emerge come pasticcera, proponendo creazioni artigianali come tiramisù e crumble con farine locali. Ogni dolce è preparato con ingredienti freschi, mantenendo viva la tradizione culinaria lucana. La proposta di liquori, tra cui il classico nocino, arricchisce l’esperienza gastronomica, chiudendo un pasto all’insegna dell’autenticità.
Un bistrot che soddisfa ogni palato
Oltre a offrire una gastronomia lucana ricca di tradizione, Trattoria Nugent si evolve anche in un bistrot, rispondendo alle esigenze di una clientela più varia. In questo modo, i titolari garantiscono un ampio ventaglio di opzioni, dall’hamburger realizzato con carne locale, fino a piatti pensati per chi desidera una proposta diversa dal classico menù di cucina lucana.
Il locale mantiene un’identità unica, senza stravolgere la sua essenza, continuando a rendere omaggio alle tradizioni ancestrali del territorio. Questo approccio flessibile e innovativo, combinato con un forte rispetto per le radici gastronomiche, rende Trattoria Nugent una destinazione imperdibile per chi cerca di scoprire la ricchezza e la varietà della cucina di Matera e della Basilicata.
Trattoria Nugent non è solo un ristorante; è un viaggio tra terre antiche, sapori autentici e storie che affondano le radici nel passato.
