Un’iniziativa governativa in Austria ha portato all’assegnazione di bonus a venti ristoranti, con l’obiettivo di preservare la cucina tradizionale austriaca in paesi e cittadine in difficoltà. Il governo, guidato dal Partito della Libertà, si propone di rivitalizzare il settore della ristorazione, colpito da dinamiche a lungo termine e dal recente impatto della pandemia. Tuttavia, l’iniziativa ha sollevato dibattiti, con accuse di discriminazione nei confronti di realtà gastronomiche che offrono cucine straniere.
La misura del governo austriaco
Obiettivi e modalità di assegnazione
Nell’intento di sostenere la tradizione gastronomica austriaca, il governo ha implementato un bonus per ristoranti che puntano su un menù esclusivamente austriaco. Questa iniziativa è destinata a nuove aperture in località precedentemente sprovviste di ristoranti o a chi rileva attività storiche, assicurando così la loro sopravvivenza. Infatti, negli ultimi vent’anni, circa un terzo dei ristoranti nelle aree rurali ha chiuso, a causa di vari fattori, incluso l’abbandono delle campagne. L’assegnazione del bonus rappresenta una risposta alla crisi che ha interessato il settore, acuita dalla pandemia di COVID-19.
Il bonus cotoletta deve soddisfare specifici requisiti per essere concesso. Non è sufficiente aprire un ristorante; è fondamentale che il locale aderisca a un menù rigorosamente austriaco, evitando influenze esterne o fusioni culinarie. Questa strategia ha l’obiettivo di rinforzare l’identità culturale austriaca, promuovendo piatti tradizionali come la schnitzel, simbolo indiscusso della gastronomia nazionale.
Un dibattito acceso sul bonus
Accuse di discriminazione e opposizioni politiche
Il bonus ha immediatamente sollevato un intenso dibattito, con critiche da parte di alcune forze politiche e rappresentanti del settore gastronomico. L’opposizione ha definito questa misura come discriminatoria, sostenendo che essa favorisce esclusivamente una visione ristretta della cultura gastronomica. Il discorso è incentrato sul fatto che, mentre si cerca di proteggere l’identità austriaca, si ignorano le opportunità offerte da attività ristorative di altre origini, come pizzerie italiane o kebab turchi, che contribuiscono ugualmente alla diversità culturale delle comunità locali.
Robert Seeber, rappresentante dell’industria presso la Camera federale dell’economia austriaca, ha espresso preoccupazione riguardo all’impatto del bonus. Ha descritto la misura come «unidimensionale» e ha sottolineato che potrebbe limitare le possibilità di altre imprese che, seppur in difficoltà, vogliono avviarsi in queste aree. In una società che si sta globalizzando, è essenziale bilanciare la tutela delle tradizioni con l’apertura verso la diversità culturale, un elemento chiave per il progresso sociale ed economico.
Successi e sfide nei ristoranti austriaci
Esempi di ristoranti premiati
Nonostante le polemiche, alcuni ristoranti già beneficiari del bonus hanno espresso soddisfazione per l’iniziativa. Un caso emblematico è quello di Michael Fabich, proprietario del Wirtshaus Franz Joseph. Situato a Obermakersdorf, il locale si è distinto come unico ristorante del comune a offrire un’autentica schnitzel. Fabich ha accolto con favore il bonus, ritenendo che riempia un vuoto in un’area in cui seringhi tradizionali rischiavano di scomparire.
Il desiderio di riprendere e valorizzare piatti tipici ha trovato ampio sostegno, soprattutto tra i politici del Partito della Libertà. Udo Karl Landbauer, figura di spicco del partito, ha espresso l’intenzione di promuovere un’offerta gastronomica che mantenga salda l’identità nazionale, affermando che «la cotoletta non deve diventare un reperto da museo, ma deve essere un componente vivo della cultura contemporanea».
La misura del bonus cotoletta testimonia una volontà di tornare alle radici, di supportare una ristorazione che si rivolge a un pubblico desideroso di riscoprire sapori autentici. Tuttavia, resta aperta la questione delle opportunità per altre tradizioni culinarie, che potrebbero arricchire ulteriormente il panorama gastronomico austriaco.
