Scoprire la votapiatto di calamarelle significa addentrarsi in una tradizione culinaria autentica della Riviera di Ulisse, un’area costiera che si estende tra Sperlonga e Gaeta. Questo piatto racchiude il sapore del mare, aggiungendo un tocco di originalità grazie all’uso sapiente degli ingredienti locali. Nonostante l’apparenza possa richiamare una frittata, il suo segreto risiede nella preparazione attenta e nei dettagli che esaltano il gusto della calamarella.
Cos’è la votapiatto di calamarelle
Un piatto dalla tradizione
Il nome votapiatto deriva dal metodo di preparazione: gli ingredienti vengono mescolati e cotti in padella proprio come una frittata. La calamarella, protagonista indiscussa di questo piatto, è un calamaro di dimensioni contenute, generalmente non superiore ai 10 centimetri. La sua consistenza morbida e il sapore delicato la rendono ideale per questa preparazione. Lo chef Stefano Chinappi, esperto nella cucina di pesce, offre un contributo prezioso alla comprensione di questo piatto tipico, derivante dalla tradizione gastronomica di Formia, ora portata a Roma.
Il pescato fresco
Il segreto della riuscita della votapiatto è la freschezza della calamarella, che viene seguita attentamente negli acquisti. Chinappi evidenzia l’importanza di un calendario di prodotti ittici rigoroso, in modo da rispettare la stagionalità e la qualità del pesce. Nonostante le difficoltà legate alle condizioni climatiche, come il caldo estivo insolito, la ricerca di ingredienti freschi resta una priorità assoluta per chi desidera riprodurre questo piatto.
Come preparare la votapiatto di calamarelle
Gli ingredienti da utilizzare
La preparazione del piatto comincia con la selezione delle calamarelle, che devono essere pulite e asciugate con attenzione. Lo chef consiglia di tagliarle in pezzi non più grandi di 2-3 centimetri. La combinazione di aglio, prezzemolo e farina è fondamentale, poiché conferisce un sapore unico al risultato finale. La scelta della padella gioca un ruolo cruciale nel garantire una cottura uniforme; Chinappi suggerisce l’uso di padelle di ghisa, che trattengono bene il calore.
Procedimento
La preparazione avviene in modo semplice ma richiede precisione. Dopo aver mescolato gli ingredienti, si versa il composto nella padella con un buon quantitativo di olio caldo. La cottura deve avvenire senza coperchio, per permettere alla pastella di rosolarsi correttamente. Una volta che la parte inferiore è dorata, il piatto viene girato delicatamente, prestando attenzione a non romperlo. Questo metodo consente di ottenere una consistenza croccante all’esterno e tenera all’interno.
Un piatto da festa
Un simbolo di convivialità
In molte famiglie locali, la votapiatto di calamarelle non è solo un pasto quotidiano, ma è un piatto simbolico delle feste e delle grandi occasioni. Si serve spesso insieme ad altri pesci, come triglie e sogliole, per formare un menu ricco dei sapori del mare. La tradizione di preparare questo piatto in occasioni speciali evidenzia il forte legame con la cultura culinaria della zona, dove il pesce fresco è al centro delle celebrazioni.
Consigli per una preparazione domestica
Anche se la preparazione domestica della votapiatto di calamarelle può sembrare impegnativa, seguendo le indicazioni degli esperti, anche i meno esperti in cucina possono cimentarsi. È importante avere pazienza durante la pulizia delle calamarelle e prestare attenzione ai dettagli. Il risultato finale vale sicuramente lo sforzo: un piatto che racconta una storia di tradizione, marinai e ricchezze del mare.
